Philipp’s Küchengeheimtipp

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Schöner Schaum – ganz einfach mit Milch

Manche Köche verwenden zum Aufschäumen von Saucen Lecithin. Ich nehme dafür eine ganz alltägliche Zutat: Milch. Einfach zur aufgekochten Weissweinsauce einen Schuss Milch dazugeben und sofort mit dem Schwingbesen oder dem Mixer aufschäumen. Bringt dasselbe Resultat wir Lecithin.

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Anna Kaiser im Gespräch

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Sie arbeitet seit drei Jahren als Chef de Partie im Küchenteam bei Swiss Re im Centre for Global Dialogue. Wir unterhielten uns mit Anna Kaiser, 25, über die Möglichkeit, alles ausprobieren zu können – und über die Faszination der einfachen Küche.

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