Hausgemachtes Bouillonpulver von Jann Hoffmann

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Seit mittlerweile sieben Jahren kocht Jann Hoffmann im Cafe Boy in Zürich Grossartiges. Beste Produkte aus der Schweiz. Frisch verarbeitet. Dabei interessiert den Kikkoman-Freak zunehmend das Thema Gemüse-Umami – das er beispielsweise mit einem hausgemachten Bouillonpulver in die Tat umsetzt.

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Dry Aging – die Trockenreifung findet immer mehr Fans

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Dry Aging erfreut sich bei Gourmets immer grösserer Beliebtheit. Mancherorts werden bereits auch Seminare angeboten – nicht etwa für Profis, sondern für private Fleischliebhaber. Zwei Dinge sind beim Dry Aging unverzichtbar: Geduld und höchste Fleischqualität. Offensichtlich geht auch beim Fleischgenuss der Trend immer stärker in Richtung Nachhaltigkeit und Qualitätsanspruch. Eine erfreuliche Entwicklung.

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