Frühling! Für mich als Koch ist der Frühling eine der schönsten Jahres- Zeiten. Denn nach monatelangem kochen mit Lager- Gemüse wie Sellerie, Pastinaken, Peterliwurzel, Wirz und co. finden wir endlich wieder Neues auf dem Markt! Ich liebe die Düfte und Farben der jungen, zarten Kräuter und Gemüse. Bärlauch (den man jetzt ohne grossen Zeitaufwand selber pflücken kann) , Brennessel, Sauer- Ampfer, Spargel, Rhabarber, Kohlrabi, knackige Radiesschen, junge Rüebli, etc. sind für mich jedes Jahr wieder neu inspirierend!

Ein kleiner Auszug aus meiner akutellen April- Karte: Salat aus geschmorten Frühlings- Rüebli mit Ziege

n- Frischkäse- Espuma, Temperiertes Saibling- Filet auf Spargel- Salat, Tatare vom jurrassischem Wasserbüffel (angemacht mit Kikoman- Soja- Sauce, Sesam-öl und Frühlings- Zwiebeln), Bärlauch- Risotto mit Baby- Artischocken und Safran- Schaum, SwissPrim Lamm- Rack mit gebratenen weissen Spargeln und Ricotta- Ravioli, sowie eine Abwandlung der “Götterspeise” ( Mit gebratenem Brioche, pochiertem Rhabarber, Erdbeeren, Pistazien- Crumble, Vanille- Sauce und Vanillie- Eis)

Hausgeräucherter Lachs mit self made Kaviar

Für private Zwecke kann es auch mal wilder sein.

Der “Food Art” Kalender war ein voller Erfolg.

Weitere Bilder folgen.