LUMA BEEF

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Im Gegensatz zu herkömmlichen Reifeverfahren wird das Fleisch nicht im Vakuum (Plastikhülle) abgehangen, sondern direkt an der Luft und am Knochen gereift. Während der langen Reifung (4-7 Wochen) wird das LUMA BEEF zusätzlich mit einem Edelschimmelpilz versehen,
welcher durch natürliche biologische Prozesse eine neue Qualität in Bezug auf Zartheit, Saftigkeit und Geschmack hervorbringt.

Am Besten find ichs roh, dünn aufgeschnitten mit wenig Olivenöl und Fleur de sel. Es erinnert mich vom Geschmack her an Bündnerfleisch.
Ein neues Geschmackserlebnis, sicher nicht jedermanns Ding!!!

Kalte Mandelsuppe mit Carpacciorolle vom Luma Beef, gefüllt mit Ofentomaten, Rucola und Parmesan.
Einen Schuss Olivenöl und Fleur de sel darüber geben.
Mehr unter:„luma beef“
Ps: Luma Schwein und Kalb sind auch schon in Produktion….
Jann fff

Zum Rezept

Der Koch
Jann Hoffmann