Philipp’s Küchengeheimtipp

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Schöner Schaum – ganz einfach mit Milch

Manche Köche verwenden zum Aufschäumen von Saucen Lecithin. Ich nehme dafür eine ganz alltägliche Zutat: Milch. Einfach zur aufgekochten Weissweinsauce einen Schuss Milch dazugeben und sofort mit dem Schwingbesen oder dem Mixer aufschäumen. Bringt dasselbe Resultat wir Lecithin.

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