Altes Gemüse neu entdeckt: Wurzelgemüse-Tatar

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Wurzelgemüse sind die gesunden, preiswerten und vor allem köstlichen Highlights der heimischen Felder, die zu Recht zunehmend wieder entdeckt und geschätzt werden. Pastinaken, Topinambur, Süsskartoffeln und Rüben halten wieder Einzug in unsere Küchen. Ob als Püree oder roh verzehrt, klein geschnitten, gedünstet oder gekocht, schmecken sie im Winter besonders gut. Und obendrein enthalten sie meist mehr Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe als so manches Blattgemüse.

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Hausgemachtes Bouillonpulver von Jann Hoffmann

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Seit mittlerweile sieben Jahren kocht Jann Hoffmann im Cafe Boy in Zürich Grossartiges. Beste Produkte aus der Schweiz. Frisch verarbeitet. Dabei interessiert den Kikkoman-Freak zunehmend das Thema Gemüse-Umami – das er beispielsweise mit einem hausgemachten Bouillonpulver in die Tat umsetzt.

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Der Koch
Jann Hoffmann