Philipp’s Küchengeheimtipp

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Schöner Schaum – ganz einfach mit Milch

Manche Köche verwenden zum Aufschäumen von Saucen Lecithin. Ich nehme dafür eine ganz alltägliche Zutat: Milch. Einfach zur aufgekochten Weissweinsauce einen Schuss Milch dazugeben und sofort mit dem Schwingbesen oder dem Mixer aufschäumen. Bringt dasselbe Resultat wir Lecithin.

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Anna’s kitchen secret

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Das Geheimnis zarter Spareribs

Spareribs vom Grill lieben viele – manche bevorzugen das saftige Fleisch gar einem Filet oder Entrecôte. Doch: Wenn das Fleisch sich kaum vom Knochen löst, sind sie etwas mühsam zum Essen.

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Die Köchin
Anna Kaiser