Freak Jann - Aufbruch zu neuen Aromen

Food news

23.07.2020

Freak Jann M. Hoffmann hat im Maiensäss seiner Familie oberhalb von Davos zusammen mit der Autorin Esther Kern experimentiert, wie man regionales Gemüse in moderne Spezialitäten verwandelt.

Bündner Bergluft als Veredlungsmethode

Eines, oder wohl das bekannteste Produkt vom Bündnerland ist das Bündnerfleisch. Seit Jahrhunderten wird die kühle und trockene Bündnerluft dafür genutzt die Lebensmittel haltbar zu machen. Daraus entstand die Idee die Veredelungsmethode Lufttrocknung neu zu erfinden.

Siehe hier im Video wie das den Beiden gelingt.

Autor:

"Auch nach Jahren als Kochprofi machen mir solche Entdeckungen immer noch Freude."

Mit einem Klick aufs Bild tauchst du in Janns Welt ein.

Bündner Bergluft als Veredlungsmethode

Autor:

Zahlung und Lieferung