Blumenkohl Variation

Blumenkohl Variation

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Blumenkohl Variation

Fabian Devos
Portionen

4

Zubereitungszeit

30 minutes

Schwierigkeit

Einfach

Knuspriger Blumenkohl mit Veggie Crumbz und Grillsmoke-Creme. Einfach zubereiten, köstlich geniessen.

Zutaten

    Pickels

    • 0.5 Stk. Blumenkohl, in Scheiben geschnitten
    • 5 dl Wasser
    • 2 dl Weissweinessig
    • 200 g Zucker
    • 50 g Salz

    Geräucherte Creme

    • 1 Stk. Blumenkohl, kleingeschnitten
    • 3 dl Rahm
    • 5 Tropfen Grillsmoke
    • Salz & Pfeffer

    Frittierter Blumenkohl

    • 0.5 Stk. Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten und weichgekocht
    • 50 g Mehl
    • 2 Stk. Eiweiss
    • 0.5 Beutel Gemüse-Paniermehl
    • 5 dl Öl zum frittieren

    Zubereitung

    1. Wasser, Weissweinessig, Zucker und Salz in einer Pfanne und aufkochen. Wenn sich Zucker und Salz aufgelöst haben, die Blumenkohlscheiben in den noch heissen Sud geben und min. 20 min ziehen lassen.
    2. Für die Creme: Rahm, Grillsmoke, Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben und den Blumenkohl darin weichkochen. Danach mit einem Stabmixer fein pürieren und im Anschluss die Masse durch ein feines Sieb streichen.
    3. Für den frittierten Blumenkohl: Die vorgekochten Röschen panieren: Mit Mehl, Eiweiss und dann Veggie Crumbz. Danach im 170 Grad heissen Öl frittieren.
    4. Zum anrichten die Pickels auf den Teller legen, die Creme mit einem Ring darauf geben und zum Schluss die frittieren Blumenkohlröschen darauf anrichten. Ein paar Crumbz auf das Gericht streuen für den extra Crunch.