Filet-Wellington
Filet-Wellington
Anna Kaiser
8
1 hours
Schwierig
Das zarte Rindsfilet, umhüllt von einer würzigen Pilzfüllung und einem knusprigen Blätterteig.
Zutaten
- 1 kg Rindsfilet, pariert und gebunden vom Metzger
- 400 g Kalbsbrät
- 200 g Specktranchen
- 200 g Champignons, in sehr feine Würfel geschnitten
- 40 g Butter
- 40 g Schalotten, fein gehackt
- 30 g Perigord-Trüffel, roh oder eingelegt, gewürfelt
- 20 g Cognac
- 20 g Kikkoman-Sojasauce
- 20 g Morcheln getrocknet, eingeweicht, gehackt
- 10 g Petersilie, fein gehackt
- 2 dl Demi-Glace oder gute Fleischsauce
- 2 EL Bratbutter
- 1 Gewürz-Fleischsalz, z.B. ESSENziell ANNA KAISER
- 1 Pkg. Blätterteig, Rechteckig (ca. 400g)
- 1 Stk. Eigelb
Zubereitung
- Bratbutter schmelzen, Rindsfilet mit Fleischsalz auf allen Seiten würzen und kurz anbraten, auf einem Gitter sofort wieder abkühlen lassen und die Schnur entfernen.
- Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Schalotten beigeben und dünsten.
- Champignons, Morcheln und die Hälfte vom Trüffel beigeben und mitdünsten. Mit Cognac ablöschen und flambieren.
- Sojasauce und 50g von der Fleischsauce beigeben und einkochen, bis es eine schöne, glänzende Masse gibt (Duxelles). Mit Petersilie mischen und auskühlen lassen.
- Den Rest Demi-Glace aufkochen, restlichen Trüffel beigeben, mit Butter abschmecken und zum Servieren beiseitestellen.