Fondue Chinoise asiatisch
Fondue Chinoise asiatisch
Fabian Devos
4
1 hour
Mittel
Mit der Sojasauce und den asiatischen Beilagen verleihen wir dem Fondue Chinoise eine asiatische Note.
Zutaten
Fleisch
- 300 g Je nach Hunger
Fried Rice
- 200 g Basmatireis
- 200 g Gemüse in Brunoise geschnitten (Zwiebeln, Lauch, Karotten, Stangensellerie)
- 400 ml Wasser
- 1 Prise Safran
- 1 Prise Salz
- Rapsöl
- 50 ml Kikkoman Sojasauce
Mango Mayonnaise
- 2 Stk. Eigelb
- 1 Schuss Weissweinessig
- 1 TL Senf
- 1 dl Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 0.5 Stk. Mango pürriert
Zwiebel-Chili Chutney
- 2 Stk. Rote Zwiebeln in feine Würfel geschnitten
- 1 Stk. Mittelscharfe Peperoncini in feine Würfel geschnitten
- 50 ml Rotweinessig
- 20 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- Pfeffer zum Abschmecken
Sauer-Scharfe Sauce:
- 50 ml Ponzu Sojasauce
- 50 ml Kikkoman Sojasauce
- 10 ml Reisessig
- 0.5 Stk. Limette ausgepresst
- 1 Schuss Fischsauce
- 1 Prise Salz
- 1 Stk. Scharfe Peperoncini fein geschnitten
Gemüse
- 400 g Gemüse und Pilze nach Geschmack (Brokkoli, Shitake, Peperoni etc.) knackig vorblanchiert
Zubereitung
- Den Basmatireis 2-3x waschen. Mit dem Wasser, Safran ud Salz in einer Pfanne zum Kochen bringen – danach auf kleiner Stufe zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen bis er locker gekocht ist.
- Reis: Gemüsebrunoise im Öl andünsten und mit der Sojasauce ablöschen. Den vorgekochten Reis dazugeben und alles 10 Minuten anbraten.
- Mayonnaise: Eigelb, Essig, Senf und Salz in einem schmalen Glas mit einem Stabmixer anmixen. Danach Öl im Faden langsam dazugeben und weitermixen bis eine feste Mayonnaise entstanden ist. Mangopürre darunterziehen.
- Sauer-Scharfe Sauce: Alle Zutaten vermischen und ca. 30min ziehen lassen.
- Zwiebelchutney: Zwiebeln und Chilis im Butter andünsten. Zucker und Salz dazu geben und mit dem Essig ablöschen. 30min mit Deckel auf kleiner Stufe weichschmoren. Mit Pfeffer abschmecken