Knusprige Entenbrust mit Rotkraut und Süsskartoffelstampf

Knusprige Entenbrust mit Rotkraut und Süsskartoffelstampf

> 60 MinutenHerbstWinterMittelHauptspeise

Knusprige Entenbrust mit Rotkraut und Süsskartoffelstampf

Fabian Devos
Portionen

4

Zubereitungszeit

30 minutes

Schwierigkeit

Mittel

Genuss pur: Knusprige Entenbrust mit fruchtiger Orangensauce, würzigem Rotkraut & cremigem Curry-Süsskartoffelstampf – ein Fest für die Sinne!

Zutaten

    Rotkraut

    • 1 Stk. Rotkabis, in feine Streifen geschnitten
    • 1 Stk. Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
    • 2 dl Rotwein
    • 1 dl Rotweinessig
    • eine Handvoll Heidelbeeren, tiefgekühlt
    • 2 dl dunkle Konfitüre oder Sirup
    • 4 dl Wasser
    • eine Handvoll Risottoreis (bindet beim Kochen die Sauce ab)
    • etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken, Zimt zum Abschmecken
    • 80 g Butter

    Sauce

    • 0.5 Stk. Zwiebel, fein gehackt
    • etwas Butter
    • 2 dl Rotwein
    • 4 dl Demi Glace / Bratensauce
    • 50 ml Kikkoman Sojasauce
    • 1 dl Orangensaft
    • 1 Stk. Orange, Zesten

    Süsskartoffelstampf

    • 3 Stk. Süsskartoffeln, in Würfel geschnitten
    • 50 g Butter
    • 1 dl Milch
    • etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Curry zum Abschmecken

    Entenbrust

    • 2 Stk. Entenbrüste, gross und pariert
    • 1 dl Kikkoman Sojasauce
    • etwas Salz & Pfeffer

    Zubereitung

    1. Für das Rotkraut alle Zutaten, ausser die Butter, in einen Topf geben. Mit Deckel auf kleiner Stufe ca. 2 Stunden weichschmoren. Butter kurz vor dem Servieren untermischen.
    2. Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und einkochen, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat. Nach Bedarf abschmecken.
    3. Für den Stampf die Süsskartoffeln in Salzwasser weichkochen, Wasser abgiessen und in der gleichen Pfanne mit einem Stampfer zerdrücken. Butter, Milch und Gewürze untermischen. Warm halten.
    4. Die Fettseite der Entenbrüste mit Gittermuster einschneiden und mit Sojasauce marinieren. Anschliessend die Entenbrüste auf der Fettseite braten, bis sie schön knusprig sind. Die Fleischseite ebenfalls anbraten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C einige Minuten ruhen lassen.