Mediterrane Ravioli

Mediterrane Ravioli

30 bis 60 MinutenSommerVegetarischMittelHauptspeise

Mediterrane Ravioli

Fabian Devos
Portionen

4

Zubereitungszeit

1 hours

Schwierigkeit

Mittel

Entdecken Sie die köstlichen mediterranen Ravioli mit Smoky Summer Note - Perfekt für Pasta-Liebhaber.

Zutaten

    Teig

    • 300 g Pastamehl
    • 6 Stk. Eigelb
    • Prise Salz

    Füllung

    • 300 g Mascarpone
    • 2 EL Parmesan
    • 1 Schuss Cipriani Olivenöl
    • 5 Spritzer Grillsmoke
    • 1 Prise Salz

    Topping

    • 10 Stk. schwarze Oliven püriert ( mit dem eigenen Öl )
    • 1 Stk. Zitrone
    • 5 Stk. Dörrtomaten in Streifen geschnitten
    • Handvoll Pinienkernen geröstet
    • Handvoll Rucola
    • Prise Fleur de sel

    Zubereitung

    1. Teig: Pastamehl, Eigelb und Salz in eine Rührmaschine geben und mit dem groben Kneter 5min laufen lassen. Danach 30min stehen lassen (im Idealfall vakuumiert).
    2. Füllung: Alle Zutaten der Füllung in eine Schüssel geben und verrühren. Danach in einen Spritzbeutel geben.
    3. Ravioli: Teig mit einer Pasta-Maschine oder einem Walholz sehr dünn auswahlen - in mehreren Bahnen. Eine Bahn auslegen und die Füllung mit genügend Abstand aufspritzen. Die zweite Bahn auflegen, festdrücken und den Teil mit der Füllung mit einem runden Ausstecher ausstechen. Die Fertigen Ravioli mit etwas Mehl bestäubt trocken und kalt stellen.
    4. Zubereitung: Die fertigen Ravioli in Salzwasser ca. 3 - 4 Minuten kochen. In einer separaten Pfanne die Olivenpaste warm werden lassen und die gekochten, abgetropften Ravioli darin schwenken. Auf dem Teller anrichten und mit den restlichen Zutaten garnieren.