Parmesan Griess Gnocchi mit konfitierten Datterini-Tomaten und asiatischem Gemüse

Parmesan Griess Gnocchi mit konfitierten Datterini-Tomaten und asiatischem Gemüse

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Parmesan Griess Gnocchi mit konfitierten Datterini-Tomaten und asiatischem Gemüse

Freaks For Food
Portionen

10

Zubereitungszeit

45 minutes

Schwierigkeit

Schwierig

Parmesan-Griess-Gnocchi mit konfitierten Datterini-Tomaten und asiatischem Gemüse - eine gelungene Fusion italienischer und asiatischer Küche.

Zutaten

  • 12 dl Wasser
  • 250 g Hartweizendunst
  • 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat
  • 50 g Butter
  • 75 g geriebener Parmesan
  • 60 g Eigelb
  • 1 kg Pak Choi
  • 500 g Shiitake Pilze, geschnitten
  • 300 g Datterini-Tomaten
  • 250 g Sojasprossen
  • 0.5 Stück Knoblauch und Zwiebel
  • 1 Bund Koriander als Garnitur
  • 1 Prise Mehl zum Melieren der Griesstaler
  • 3 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
  • 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Olivenöl

Zubereitung

  1. Koche in einem Topf Wasser, Salz, Butter, Muskat und Pfeffer auf.
  2. Danach vorsichtig den Hartweizendunst einrieseln und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten im siedenden Salzwasser kochen, bis der Griess komplett aufgequollen ist und die Masse einem zähen Kartoffelpüree gleicht.
  3. In den zähen, heissen Brei zügig erst das Eigelb und dann den geriebenen Parmesan einrühren.
  4. Die Masse auf ein mit Folie ausgekleidetes Blech giessen, glatt streichen und mindestens 8 Stunden komplett durchkühlen lassen.
  5. Danach Griesstaler ausstechen oder mit dem Messer schneiden und wenn gewünscht als Gnocchi formen.
  6. Nun die frischen Tomaten im Ofen bei kleiner Hitze mit Olivenöl, Salz und Pfeffer konfieren.
  7. Die Griesstaler im Mehl wenden und von beiden Seiten knusprig in einer Teflonbratpfanne mit etwas Sonnenblumenöl braten. Danach zu den konfierten Tomaten in den Ofen warmstellen.
  8. Für das asiatische Gemüse Shiitake Pilze sautieren, gehackte Zwiebeln, gepresster Knoblauch und Pak Choi hinzugeben, einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben und dann mit Kikkoman Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Griesstaler auf die Teller verteilen. Eine Portion Gemüse auf die Griesstaler legen, etwas Fond aus der Pfanne über das Gericht löffeln und dann mit den Sprossen und dem Olivenöl vollenden und servieren.