Purer Comfortfood - Eier Zwiebel Curry

Purer Comfortfood - Eier Zwiebel Curry

30 bis 60 MinutenFrühlingSommerHerbstWinterVegetarischEinfachHauptspeise

Purer Comfortfood - Eier Zwiebel Curry

Magsfrisch
Portionen

2

Zubereitungszeit

40 minutes

Schwierigkeit

Einfach

Rezept für ein Eier Zwiebel Curry mit Kokosöl – gesund, einfach und lecker – perfekt als Hauptgang.

Zutaten

  • 2 Stk. gelbe Zwiebeln
  • 1 EL Ingwer-Knoblauchpaste
  • 1 EL Currypulver
  • 2 EL Olivado flüssiges Kokosöl
  • 1 TL Tamarindenpaste
  • 500 ml Kokosmilch
  • 3 Stk. Eier
  • 200 g Basmatireis
  • 50 g Gurken (in Essig eingelegt)
  • Salz, Pfeffer
  • zum Garnieren Koriander
  • zum Garnieren Sesam

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
  2. 200 g Reis waschen und im heissen Wasser oder einem Reiskocher kochen.
  3. Nimm eine Bratpfanne zur Hand und gib etwas Olivado flüssiges Kokosöl in die Pfanne. Sobald das Kokosöl heiss ist, die Zwiebeln, die Ingwer-Knoblauch Paste und das Currypulver auf hoher Stufe anbraten.
  4. Die gewürzten Zwiebeln mit Tamarindenpaste und Kokosmilch ablöschen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Eier in eine mit Wasser befüllte Pfanne geben und für ca. 6 bis 7 Minuten wachsweich kochen. Besonders fein wird es, wenn das Eigelb bei Aufschnitt noch etwas weich und flüssig ist.
  6. In der Zwischenzeit kurz prüfen, ob das Reis al dente ist. Wenn ja, das Wasser ableeren und den Reis warm halten.
  7. Das Wasser von den Eiern ableeren, Eier schälen und als ganzes in die Curry Sauce geben und nochmals für wenige Minuten weiter köcheln.
  8. Die Gurke und die restliche halbe Zwiebel waschen und in kleine Stücke schneiden.
  9. Den Reis in einer Schüssel oder auf einem Teller servieren, das Curry darüber geben und anschliessend mit den Gurken- und Zwiebel-Pickles servieren. Die Eier in der Mitte aufschneiden und die Reisbowl mit Koriander und Sesam garnieren.