Ramen (japanische Nudelsuppe) «SHOYU» - STYLE
Ramen (japanische Nudelsuppe) «SHOYU» - STYLE
Anna Kaiser
4
30 minutes
Mittel
Authentische Ramen "SHOYU" - Freaks For Food: Herzhaft, zart, frische Gewürze. Jetzt geniessen!
Zutaten
Sud mit Pouletfleisch
- 2 Stk. Schenkelfleisch
- 1 l Wasser
- 85 g Kikkoman Sojasauce
- 150 g Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 140 g Rüebli, in Scheiben geschnitten
- 90 g Champignons, 8teln
- 90 g Wirsing
- 40 g Ingwer
- 20 g geklärte Butter / Bratbutter
- 4 Stk Limeleaves
- 2 Stk. Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
Toppings
- Fond, Zubereitung obengenannte Artikel
- 350 g Tagliolini von ESSENziell ANNA KAISER oder Cipriani
- 1 Stk. Schenkelfleisch, Fleisch von oben
- 2 Stk. Rüebli, in Streifen geschnitten (Julienne)
- 2 Stk. Champignons, gehobelt
- 2 Stk. Eier wachsweich gekocht (ca. 10’ mit Dampfgarer)
- 1 Stk. Pak Choi, feine Streifen geschnitten
- 1 Stk. Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- zum abschmecken Kikkoman Sojasauce
- wer's scharf mag Baergfeuer Chili Sauce
Zubereitung
- Zubereitung Sud & Fleisch: Die Pouletschenkel in der Bratbutter langsam leicht goldig anbraten.
- Schenkel rausnehmen und beiseitestellen. Gemüse in dieselbe Pfanne geben und dünsten.
- Mit Wasser ablöschen, Schenkel wieder dazugeben und auf kleiner Stufe ca. 2 h Schmoren.
- Schenkel rausnehmen, die Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen und leicht zupfen. Abdecken und beiseitestellen.
- Den Sud vorsichtig durch ein feines Sieb passieren und beiseitestellen.
- Toppings / Zubereitung: 4x Schüsseli sowie das abgedeckte Schenkelfleisch warm stellen. Den Fond aufkochen.
- Die Tagliolini beigeben und ca. 3 Minuten kochen, bis al dente. In die vorgewärmten Schüsseli die Tagliolini schöpfen.
- Rundherum die Toppings schön trappieren. Mit kochend heissem Fond auffüllen und sofort servieren.
- Kikkoman Sojasauce und Baergfeuer Chilisauce dazu servieren, sodass jeder Gast seine Ramen selber abschmecken kann.