Randenrisotto mit Gorgonzola
Randenrisotto mit Gorgonzola
Anna Kaiser
4
30 minutes
Einfach
Randenrisotto mit Gorgonzola: Ein Genuss für Auge und Gaumen. Farbenfrohes Risotto mit Gorgonzola, Baumnüssen und Birnen. Einfach zubereitet und köstlich!
Zutaten
Randenrisotto mit Gorgonzola
- 300 g Cipriani Risottoreis
- 3 dl Randensaft
- 200 g Randen gekocht, in kleine Würfel geschnitten
- 7 dl Gemüsefond heiss
- 190 g Gorgonzola, 1/2 als Garnitur
- 100 g Baumnüsse. geröstet, leicht gebrochen
- 1 dl Rotwein
- 80 g Butter gewürfelt
- 80 g Parmesan
- 4 EL Cipriani Olivenöl
- 1 Stk. Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Kikkoman Sojasauce
- weisser Penjapfeffer
- Bergthymian
- 1 Stk. Birne Abate Fetel in Stückchen
Zubereitung
- Öl erhitzen, Zwiebeln beigeben langsam dünsten.
- Den Risotto beigeben und mitdünsten/rösten, bis er glasig ist.
- Mit Rotwein ablöschen. Danach mit Randensaft auffüllen und einkochen.
- Nach und nach mit heisser Bouillon einkochen, nur noch schwenken, nicht mehr rühren.
- Mit Bergthymian, Kikkoman Sojasauce und weissem Pfeffer abschmecken.
- Nach ca. 10 Min. die gekochten Randenwürfel beigeben. 10 Min. weiterkochen, danach den Gorgonzola darunterheben.
- Weitere 5 Min. kochen und zum Schluss die Butter und den Parmesan beigeben und ca. 3 Min. ziehen lassen.
- Risotto auf Teller anrichten (ganz wichtig: der Risotto muss schön schlorzig sein, ja keine Pappe! – ansonsten mit Bouillon wieder schlorzig machen). Mit den gerösteten Baumnüssen, den Gorgonzolastückchen und Birnen garnieren.