Ravioli mit Roter Bete und Butternusskürbis

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Zutaten für die Ravioli in einer Schüssel vermengen, bis sich der Teig zusammenfügt und sich von der Schüssel löst.

Anschliessend eine Arbeitsfläche mit einer Handvoll Mehl bestreuen und den Teig etwa fünf Minuten lang kneten. Wenn der Teig glatt und dehnbar ist, sann den Teig zurück in die Schüssel geben und ein feuchtes Tuch darüber legen. Den Teig eine Stunde lang ruhen lassen, vor dem ausrollen.

Den Butternusskürbis, die Rande und die ganzen ungeschälten Knoblauchzehen würzen und mit dem Olivenöl beträufeln. Für 40 Minuten in den Ofen schieben oder bis das Gemüse geröstet und weich ist.

Den gerösteten Knoblauch aus der Schale pressen und mit dem Butternusskürbis, der Rande und der Zitronenschale pürieren. Die Würzung überprüfen und bei Bedarf nachwürzen.

Die Arbeitsfläche grosszügig mit Mehl bestreuen und die Ravioli ausrollen. Je dünner die Ravioli sind, desto besser werden sie! Mit einer Ausstechform oder sogar dem Rand eines Glases 40 Kreise ausstechen... so viele, wie du kannst!

Einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte von 20 Scheiben geben. Die anderen 20 Scheiben daraufsetzen. Bei jeder Ravioli mit dem Finger die Ränder der beiden Scheiben zusammendrücken, damit keine Luftblasen entstehen.

Einen grossen Topf mit Wasser auf kleiner Flamme zum Kochen bringen und die Ravioli vorsichtig hineinsetzen. 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Mit etwas Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer servieren.