Sommersalat mit Melonen

Sommersalat mit Melonen

> 60 MinutenSommerVegetarischGlutenfreiEinfachBeilageVorspeise

Sommersalat mit Melonen

Philipp Audolensky
Portionen

4

Zubereitungszeit

30 minutes

Schwierigkeit

Einfach

Rezept für einen frischen Sommersalat – Melonenkugeln mit Schmortomaten, Basilikum, Feta und Apfelessigperlen

Zutaten

    Für den Melonensalat

    • 0.2 Stk. Wassermelone
    • 0.5 Stk. Cavaillonmelone
    • 0.5 Stk. Honigmelone oder Netzmelone
    • 1 EL Olivenöl
    • 4 EL Alpstein Balsam-Essig aus Äpfeln
    • Salz, Pfeffer

    Für die Tomaten

    • 250 g Datterini-Tomätli
    • 1 EL Olivenöl
    • 4 EL Alpstein Balsam-Essig aus Äpfeln
    • 0.2 Stk. Knoblauchzehe
    • 200 g Feta
    • Basilikum
    • Salz, Pfeffer

    Für die Alpstein Balsam-Essig Perlen

    • 1 l Olivenöl
    • 2 dl Alpstein Balsam-Essig aus Äpfeln
    • 6 g Agar Agar

    Zubereitung

    1. Die verschiedenen Melonen entkernen und mit einem „Pariser-Löffel“ (Kugel-Ausstecher) ausstechen. Alternativ kannst du die Melonen selbstverständlich auch in Würfel schneiden.
    2. Die Melonenkugeln in eine Schüssel geben und mit Öl, Alpstein Balsam-Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Alles kurz miteinander unterheben.
    3. Etwas heisses Wasser in eine Pfanne geben und erhitzen. Tomaten dazugeben und für wenige Minuten blanchieren (überwallen lassen). Wenn die Tomaten fertig sind, das Wasser ableeren und mit Eiswasser abschrecken
    4. Den Backofen auf 100° C vorheizen.
    5. Die Haut der Tomaten mit einem Messer oder von Hand abziehen und in eine separate Schüssel geben. Tomaten mit Öl, Alpstein Balsam-Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren.
    6. Die marinierten Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 2 Stunden bei 100° C im Backofen trocknen lassen. Wenn es schnell gehen muss, kann alternativ auch bereits getrocknete Tomaten gekauft werden. Diese vorher einfach vom Öl abtupfen.
    7. Für die Alpstein Balsam-Essig Perlen 1 l Olivenöl in ein kältebeständiges, schmales und hohes Gefäss geben und für ca. 30 bis 40 Minuten in den Tiefkühler stellen.
    8. Den Alpstein Balsam-Essig in einer Pfanne erhitzen. Danach 6 g Agar Agar unterrühren und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
    9. Die Alpstein Balsam-Essig-Agar Agar Mischung in eine Spritze oder in einen kleinen Dosierer geben. Das Olivenöl aus dem Tiefkühler nehmen.
    10. Mit dem Spritzer den Alpstein Balsam-Essig langsam in das Olivenöl tropfen lassen.
    11. Schritt 9 wiederholen, bis der ganze Alpstein Balsam-Essig aufgebraucht ist.
    12. Die Perlen vorsichtig aus dem Öl nehmen und in kaltem Wasser aufbewahren. Zur Seite stellen.