Spargelrisotto
Spargelrisotto
Anna Kaiser
4
15 minutes
Einfach
Rezept für ein Spargelrisotto – in der Spargelsaison ein Risotto garniert mit Spargeln und Kräuter. Perfekt als Hauptgang
Zutaten
- 1.5 kg Spargel weiss und grün
- 900 g Ochsenbouillon
- 2 EL Kikkoman glutenfreie Tamari Sojasauce
- 400 g Risottoreis
- 1 Stk. Zwiebel, fein geschnitten
- 125 g Butter
- 100 g Weisswein
- Salz, Pfeffer
- 150 g Crème Fraîche
- 150 g geriebener Parmesan
- Kräuter und Blüten zum Garnieren
Zubereitung
- Die Spargeln und Zwiebel schälen, danach die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Mit 25 g Butter oder Öl scharf andünsten. Reis dazugeben und weiter kochen bis er glasig ist. Ständig rühren, da der Reis sonst am Pfannenboden kleben bleibt. Danach sofort mit Weisswein ablöschen und den Reis etwas einkochen lassen.
- 900 g Ochsenbouillon in einem separaten Topf anrühren und die Kikkoman Tamari glutenfreie Sojasauce dazugeben.
- Die Bouillon nach und nach dem Risotto beigeben und für ca. 10 Minuten kochen lassen. Das Risotto sollte ab diesem Zeitpunkt nicht mehr gerührt, sondern geschwenkt werden, da ansonsten das Reiskorn beschädigt wird.
- Während den letzten 5 Minuten Garzeit, die blanchierten Spargeln beigeben und weichkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn das Reis noch etwas bissfest, aber gut zum Essen ist, die Crème Fraîche, 100 g kalte Butter und Parmesan darunterziehen.
- Die blanchierten Spargelspitzen längs halbieren, mit etwas Olivenöl und Salz marinieren. Das Risotto mit Kräutern, Blüten und den marinierten Spargeln auf den Tellern anrichten.