Steak Frites
Steak Frites
Fabian Devos
2
1 hour
Mittel
Entrecôte mit Pommes Frites und Schalotten-Alpstein Butter – perfekt für ein knuspriges Abendessen.
Zutaten
Für die Schalottenbutter
- 80 g Butter
- 2 Stk. Schalotten
- 5 cl Alpstein Balsam-Essig aus Äpfeln
- Salz
Für die Pommes
- 400 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1 l Frittieröl
- Pommesgewürz
Für das Entrecôte
- 2 Stk. Entrecôte (je 150-180g)
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
Für die Balsam-Essige Glaze
- 2 dl Alpstein Balsam-Essig aus Äpfeln
- 1 EL Zucker
- Salz
Zubereitung
- Für die Schalottenbutter die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Schalotten darin weichkochen. Mit 5 cl Alpstein Balsam Essig und etwas Salz mischen. Alles zusammen in einen Mixer geben und mixen bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Die Butter in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt fest zu werden. Anschliessend in einen Spritzsack geben und feine Rosetten auf ein Blech spritzen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen und fest werden lassen.
- Die Kartoffeln waschen und mit der Schale zu Pommes-Sticks schneiden. Wie dick die Pommes sind, spielt keine Rolle. Hauptsache alle sind gleichmässig, da sie ansonsten unterschiedlich lange Frittierzeiten haben.
- Öl erhitzen und bei ca. 140° C vorfrittieren. Aus dem Öl nehmen und mit einem Haushaltspapier kurz abtupfen. Das Öl für den zweiten Frittiergang auf 170° C erhitzen.
- In der Zwischenzeit 2 dl Alpstein Balsam Essig, Zucker und Salz zu einem Drittel einkochen und mit einem Pinsel etwas über den Teller streichen (als Garnitur.)
- Die Pommes ein zweites Mal frittieren, bis sie knusprig sind. Auf einem Haushaltspapier abtupfen und mit Pommesgewürz würzen. Das Steak auf dem Grill oder in einer Grillpfanne pro Seite ca. 3-4 Minuten (Medium) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles auf dem Teller anrichten und servieren.