Süsskartoffelsalat und Avocado

Süsskartoffelsalat und Avocado

> 60 MinutenSommerFrühlingVegetarischEinfachBeilageVorspeise

Süsskartoffelsalat und Avocado

Nico Palomo
Portionen

4

Zubereitungszeit

15 minutes

Schwierigkeit

Einfach

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Zutaten

    Zutaten

    • 370 g Süsskartoffel, in kleine Würfel geschnitten
    • 80 g Buchweizen mix, gekocht
    • 0.5 Stk. Gurke, entkernen und in Würfel geschnitten
    • 1 Stk. Tomate, in Würfel geschnitten
    • 0.5 Stk. rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
    • 40 g Cashewnüsse
    • 3 EL Olivado Avocadoöl
    • 2 Stk. Limetten, Saft auspressen
    • 1 Stk. Avocado, halbieren und Schnitze schneiden
    • Korianderblätter
    • Baergfeuer Chilisauce
    • Salz & Pfeffer

    Zubereitung

    1. Süsskartoffelwürfel kochen - Wichtig: Süsskartoffel kochen viel schneller als Kartoffeln oder Karotten. Nur 5 - 7 Min. kochen, je nach Grösse der Würfel. Die Süsskartoffelwürfel sollten nach dem Kochen nicht zerfallen und noch «Biss» haben. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Kochprozess stoppt.
    2. Buchweizen nach Zubereitung (siehe Verpackung) kochen und abkühlen lassen - am Besten vor dem Kochen über Nacht einweichen.
    3. Alle Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Baergfeuer Chilisauce abschmecken.
    4. Den Süsskartoffelsalat auf vier Bowls verteilen und mit Korianderblätter und Avocado Schnitzen nach belieben garnieren.