Zartes Kalbsfilet und eine fein abgestimmte Apfelsauce machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Die Kombination aus saftigem Fleisch, fruchtiger Frische und feinen Aromen passt perfekt zu festlichen Anlässen. Trotz seiner Eleganz ist das Rezept gut planbar und eignet sich ideal für entspannte Feiertage, an denen Genuss im Mittelpunkt steht. Ein klassisches Gericht mit modernem Akzent, das Gäste begeistert und dem Festmenü eine stilvolle Note verleiht.
Zubereitung
- Kalbsfilet salzen, pfeffern und temperiert in einer heissen Pfanne im Öl 3-4 Minuten pro Seite anbraten.
- Backofen auf 80 °C aufwärmen und das Fleisch in einem Bräter (ideal mit integriertem Rost) niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
- In der Zwischenzeit für die Apfelsauce Schalotte und Knoblauch in etwas Butter andünsten. Apfelwürfel hinzugeben, 2 Minuten mit braten, mit Balsam-Essig und Calvados ablöschen.
- Kalbsfond und Thymian hinzufügen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist.
- Saucenrahm dazugeben und die Sauce einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (auf Wunsch pürieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren.
- Das Fleisch tranchieren und mit der Apfelsauce servieren. Dazu passen Kartoffelvariationen.
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