Orangenmousse

Zubereitung

1. Für den Croquant: Kikkoman Sojasauce und Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Kürbiskernen dazu geben, weiter kochen bis die Kernen karamellisieren. Die Kernen aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
2. In eine kleine Pfanne die Schale von einer Orange abreiben und zwei Orangen auspressen. Limettensaft und 40g Zucker dazu geben.
3. Die Flüssigkeit auf dem Herd um die Hälfte reduzieren lassen. Die Pfanne von der Platte nehmen und die abgetropfte Gelatine dazugeben.
4. Den Orangen-Mix im Eisbad auskühlen lassen oder im Winter einfach ca. 15 Minuten an die Kälte stellen.
5. Rahm und 40g Zucker steif schlagen und im Kühlschrank kaltstellen.
6. Skyr in einer separaten Schüssel aufschlagen und kaltstellen.
7. Den gekühlten Orangen-Mix-Saft in den Skyr einrühren bis eine homogene Masse entsteht.
8. Schlagrahm vorsichtig dem Skyr / Orange - Mix unterziehen.
9. Anrichten: Ca. 8 Guetzli zerbröseln und in 4 Gläser (ca. 200 ml Füllmenge z.B. Whiskyglas) als Boden füllen. Darauf 4 Orangenstücke legen. Dann die Mousse Masse auf die vier Gläser verteilen. Das Mousse mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen – noch besser über Nacht.