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Bärlauchrisotto

Die Bärlauch Saison kann kommen!
Zubereitung: 40 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: Einfach
Hauptgang
Glutenfrei
Italienisch
Vegan
Vegetarisch

Zutaten

Personen
200 g Cipriani Carnaroli Reis
0.5 Stk. Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 dl Weisswein, säurehaltig
300 g Bärlauch
1 Becher Sauerrahm
50 g Parmesan
50 g kalte Butter
1 l Gemüsebouillon
nach Belieben Baergfeuer Chilisauce

Bärlauch - der Liebling des Frühlings. In der Saison werden beliebige Rezepte mit Bärlauch aufgepimpt und es schmeckt einfach immer köstlich, oder? Auch passt die kleine Wunderpflanze ideal in ein Risotto. So macht's auch Philipp in seinem Restaurant Rosmarin in Lenzburg. Saisonal kochen steht für ihn an oberster Stelle - was sollte also noch besser sein als ein cremiges Bärlauch Risotto?

Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Bärlauch gut waschen und in einem Mixer zu einem Püree machen.
  2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln scharf andünsten, bis sie schön glasig sind. Den Risotto dazu geben und ständig rühren, damit er nicht am Pfannenboden kleben bleibt. Kurz anbraten, bis auch dieser glasig ist.
  3. Mit Weisswein ablöschen und kurz umrühren. Den Wein etwas in das Reis einziehen lassen und mit warmer Bouillon immer wieder auffüllen, dass das Reis immer in Berührung mit der Flüssigkeit ist.
  4. Immer wieder etwas Bouillon dazuleeren, bis das Reiskorn die gewünschte Härte erreicht hat.
  5. Den Bärlauch mit dem Sauerrahm gut durchmischen und zum Risotto dazugeben. Mit Butter und Parmesan verfeinern und mit Salz und Baergfeuer Chilisauce abschmecken.
  6. Heiss servieren und mit etwas Aceto garnieren.

Tipp: Das Risotto kann als Beilage oder als vegetarischen Hauptgang serviert werden.

Variationen: Garniere das Risotto mit gerösteten Macadamia Nüsse, Eigelbcreme und fermentierten Knoblauch. 

Nice to know: Das Risotto sollte nie unbeaufsichtig sein. Tränke es immer schön mit Bouillon und gebe ordentlich Butter dazu - für die richtige Konsistenz.

Bärlauchrisotto

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