Rösti mit gebratenem Eisbergsalat

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und schälen. Dann mit der Rösti Raffel in eine Schüssel raffeln. Mit Salz, Muskatnuss und Kikkoman Sojasauce würzen und gut mischen.
2. Die rohe Rösti kurz abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne gleichmässig goldbraun braten. Wenn sie schön knusprig ist, rausnehmen und auf ein Küchenpapier legen. (So zieht noch das überschüssige Fett aus der Rösti).
3. Den Eisbergsalat in 4 gleichmässige Teil schneiden und kurz im kalten Wasser waschen. Gut abtropfen lassen.
4. Für die Vinaigrette nehmen wir den Apfelbalsamessig, das Olivenöl, Kikkoman Sojasauce und mischen es gut. Die Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie (es würde sich auch hervorragend Koriander eignen) fein schneiden und mit dem Pfirsich zur Vinaigrette geben. Gut mischen und kurz ziehen lassen.
5. Die Hälfte des Sauerrahms in eine Schüssel geben und mit etwas Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel abfüllen. Die andere Hälfte mit dem fermentierten Knoblauch und etwas Salz gut mixen. Auch in einen Spritzsack abfüllen.
6. Den Eisbergsalat in der gleichen Pfanne wie die von der Rösti kurz von einer Seite her anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller mit der angebratenen Seite nach oben anrichten.
7. Die Vinaigrette mit dem Pfirsich über dem Salat verteilen. Die beiden Sauerrahm Saucen mit dem Spritzsack über den Eisberg spritzen. Den Bergkäse mit einer Rösti Raffel über den Salat raffeln. Die Rösti seitlich anlehnen.